Es fällt mir schwer, diesen Beitrag zu beginnen, da Worte die Aufregung, die ich über Chiavalon-Olivenöl empfinde, nicht beschreiben können. Wenn Sie nicht schon genug Gründe finden, Istrien zu besuchen, dann besuchen Sie es, um diese leckere Flüssigkeit zu probieren.
Und wenn Sie eines der besten kroatischen und weltweiten Olivenöle probieren möchten, sollten Sie unbedingt den Chiavalon-Olivenölproduzenten in Vodnjan besuchen.
Inhalt
Ein bisschen über kroatische und istrische Olivenöle
Olivenöl ist eines der wichtigsten Lebensmittel im kroatischen Küstengebiet. Kroatische und insbesondere istrische Olivenöle sind aufgrund ihrer geografischen Lage und Bodenart von höchster Qualität. Ich möchte nicht viel damit angeben, aber selbst in einem 2000 Jahre alten Kochbuch De Re Coquinaria können Sie ein Rezept lesen, wie man aus spanischem Olivenöl liburnisches Olivenöl macht, indem man Salz, Lorbeer und zyprischen Ansturm hinzufügt und Elecampane. Liburnia war ein Königreich im Gebiet des heutigen Dalmatiens und im östlichen Teil der istrischen Halbinsel. Kannst du sehen?!
Laut der renommierten Publikation Flos Olei ist Istrien heute die beste Olivenölregion der Welt. Und diesen Titel hält es seit sechs Jahren. Ja, ohne Zweifel ist istrisches Olivenöl ausgezeichnet, und Sie werden es selbst bemerken, wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, diese fantastische Goldflüssigkeit zu probieren.
Istrien hat viele Olivenölproduzenten, und ich würde sagen, dass es heute schwierig ist, schlechtes istrisches Olivenöl zu finden. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie lernen, wie man gutes von schlechtem Olivenöl unterscheidet (Sie werden es lernen, während Sie in Chiavalons Verkostungsraum Olivenöl probieren).
Tipp: Einige touristische Orte werden versuchen, Sie mit billigen griechischen oder italienischen Industrieölen zu täuschen, die in großen Mengen gekauft wurden. Dann verpacken sie sie in kleinere Flaschen und verkaufen sie als echtes istrisches Olivenöl.
Tipp 2: Kaufen Sie niemals Olivenöl an Ständen entlang der Straßen oder auf dem grünen Markt. Kaufen Sie Olivenöl direkt bei Produzenten oder in Fachgeschäften.
Und jetzt zurück zu Chiavalon Olivenöl
Die Brüder Chiavalon, Sandi und Tedi, stellen eines der besten Olivenöle her, nicht nur in Kroatien, sondern weltweit.
Vertrau mir nicht? Kein Problem! Im Jahr 2016 hat der World’s Best Olive Oil Association Olivenölverband Chiavalon unter die TOP25-Produzenten der Welt gewählt, und kürzlich hat die italienische Organisation Premio il Magnifico ihren Olivenölen 3 Sterne verliehen (dies entspricht 3 Michelin-Sterne, aber in der Welt des Olivenöls) und platzierte sie unter den TOP12-Produzenten in Europa.
Interessanterweise stammen sie nicht aus einer langen Familie von Olivenölproduzenten. Sicher, die Familie Chiavalon hatte, wie jede istrische Familie, Olivenbäume und sie stellten Olivenöl für ihre persönlichen Bedürfnisse her.
Aber für Sandi Chiavalon waren Oliven ein Lebensruf, und er wusste es schon früh. Er war kaum 13 Jahre alt, als er sich entschied, Olivenöl herzustellen, und sein Großvater gab ihm 50 Olivenbäume.
Heute ist Chivalon der am meisten ausgezeichnete kroatische Olivenölproduzent. Die Familie Chivalon hat über 7.500 eigene Olivenbäume und kümmert sich um weitere 5.000 Bäume von Vertragsbauern. Die Familie produziert jährlich rund 20.000 Liter natives Olivenöl extra und exportiert über 60% davon.
Die Ernte erfolgt manuell und die Oliven werden innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte gepresst, um ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu erhalten. Im Jahr 2020 eröffnete Chiavalon eine brandneue Olivenmühle, in der Hightech-Pressen eine vollständige Qualitätskontrolle über jeden Schritt der Produktion gewährleisten.
Chivalon ist (meines Wissens) der einzige Olivenölproduzent in Istrien, der sich der Versuchung widersetzte, einseitiges Olivenöl auf den Markt zu bringen. Eine einzige Sorte Olivenöl ist genau das – ein Olivenöl aus einer einzigen Sorte Oliven wie Leccino, Picholino oder Buza.
Chiavalon hat diese modische Philosophie der Herstellung von Olivenölen einer Sorte nicht nur aus einem Grund übernommen – um eine gleichbleibende Qualität seines Olivenöls zu gewährleisten. Stattdessen sind ihre Olivenöle, wie sie sagen, Mischungen, genau wie Bordeaux-Rotweine.
Die Herstellung erfolgt auf folgende Weise. Sie ernten eine Sorte nach der anderen, genau wie andere Produzenten. Dann stellen sie Öl jeder Art separat her. Sobald das Monosortenöl erhalten ist, lagern sie es in separaten Edelstahlfässern. Wenn die Zeit zum Abfüllen des Olivenöls gekommen ist, werden verschiedene Monosort-Olivenöle gemischt, um natives Olivenöl extra von ausgezeichneter und auch gleichbleibender Qualität herzustellen.
Heute produziert Chiavalon sechs verschiedene Olivenöle extra vergine: ExAlbis, Organic, Mlado, Istra, Atilio und Romano. Atilo und Romano werden zu Ehren hergestellt und nach ihren Großvätern benannt. Atilo war ein großer Fleischesser, und so passt Atilo natives Olivenöl extra perfekt zu Fleischgerichten, während Romano Fisch genoss und die Romano-Mischung perfekt zu allen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten passt.
Was Sie von einer Olivenölverkostung im Chiavalon-Verkostungsraum erwarten können
Chiavalons Verkostungsraum befindet sich in ihrem Familienhaus in Vodnjan. Ihr Verkostungsraum ist modern und elegant mit Holztischen und einem schönen Kamin.
Die Verkostung wird von einem Familienmitglied durchgeführt, dem häufigsten Tedi, der älter als zwei Brüder ist. Tedi liebt seinen Job und ihre Öle, und man kann es fühlen. Wenn Tedi nicht verfügbar ist, kümmern sich die Mitarbeiter um Sie. Und sie machen auch einen tollen Job!
Sie werden Ihnen alles über Olivenöl beibringen: wie man es riecht, schmeckt und wie man den Unterschied zwischen dem echten nativen Olivenöl extra und einem in Serie hergestellten Lampanteöl (oft als extra natives Olivenöl verkauft) spürt.
Chiavalon bietet verschiedene Verkostungen an. Die einfache Verkostung beinhaltet einen Rundgang durch die Räumlichkeiten mit einer kurzen Einführung in die Geschichte ihres Geschäfts, gefolgt von einer Verkostung von Chiavalon-Olivenöl. Sie lernen, wie Olivenöl vom Baum bis zur Flasche hergestellt wird. Die einfache Verkostung kostet 85 Kn pro Person oder nichts, wenn Sie ihr Öl am Ende des Besuchs kaufen.
Sie können auch einen Besuch in den Olivenhainen und eine Verkostung von Wurstwaren und Käse arrangieren. oder sogar das ganze Mittagessen. Dieses Angebot ist auf Anfrage und alles wird direkt mit dem Besitzer vereinbart (übrigens, ihre Mutter bereitet himmlisches Essen zu!).
Bei unserem letzten Besuch buchten wir die Grand Tasting, die ein Begrüßungsgetränk bei der Ankunft beinhaltete (ein fantastischer Sekt Malvazija von einem lokalen Produzenten Babos). Es ging weiter mit einer Verkostung von vier verschiedenen Olivenölen. Die Verkostung von Olivenöl wurde geleitet, und nachdem Tedi alles über den Geruch, den Geschmack, die Farbe und die Kombination von Olivenöl mit verschiedenen Lebensmitteln erklärt hatte, um das Beste aus Olivenöl herauszuholen, schmeckten wir Olivenöl wie Profis. Die Verkostung von Olivenöl wurde von leckeren istrischen Snacks begleitet, darunter hausgemachte Salami, Käse und Wein. Keine Verkostung, geschweige denn die Grand Tasting, wäre ohne ein Dessert komplett. Das Dessert wurde auch mit Olivenöl gekrönt und von einem lokalen Dessertwein begleitet. Diese Verkostung dauert insgesamt zwei Stunden. Es kostet 375 Kn pro Person und ist unserer Meinung nach jeden Cent wert.
Am Ende der Tour können Sie in ihrem Geschäft etwas Olivenöl kaufen, um es mit nach Hause zu nehmen. Das Öl kann in Flaschen von 0,1 l, 0,25 l, 0,5 l gekauft werden.
Neben Oliven baut die Familie Chiavalon auch Gerste, Hafer, Dinkel, Melonen, Wassermelonen und Tomaten an. Und sie produzieren auch eine Bio-Tomatensauce, die Sie auch in ihrem Geschäft kaufen können.
Die Verkostung von Chiavalon-Olivenöl ist eine der besten Erfahrungen in Istrien, und wir empfehlen es sehr. Sie können es auch mit einem früheren Besuch in den Kellern des Pula-Kolosseums kombinieren, wo Sie eine Ausstellung antiker Olivenölgeräte finden und mehr über die Geschichte und Produktion von Olivenöl in der Antike erfahren.
Verkostungsraum für Chiavalon-Olivenöl: Adresse und Kontakte
Kontakte: a: Vladimira Nazora 16, Vodnjan | t: +385 52 511 906 | m: +385 98 860 566 | e: visit@chiavalon.hr | Website
