Kroatisches Essen ist super! Die traditionelle kroatische Küche ist breit und vielfältig, es ist jedoch schwierig, Gerichte zu unterscheiden, die nur in Kroatien erhältlich sind.
Denn das kroatische Essen wurde von den Geschmäcken und Traditionen der Nachbarländer und verschiedener Nationen beeinflusst, die im Laufe der Geschichte das kroatische Territorium beherrschten.
Traditionelles kroatisches Essen hat Ähnlichkeit mit italienischem, österreichischem, ungarischem und türkischem Essen. Die kroatischen Gerichte haben jedoch ihre eigene Interpretation und ihren eigenen Geschmack.
Inhalt
Kroatische Küche: Regionales Essen in Kroatien
Das traditionelle kroatische Essen ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Und obwohl es einige Gerichte in ganz Kroatien gibt (Hallo Sarma!), sind auch viele Gerichte in einer Region sehr verbreitet, doch in einer anderen nicht einmal bekannt.
Dalmatinisches Essen, das an der dalmatinischen Küste und auf den Inseln zu finden ist, basiert stark auf Fisch, grünem Gemüse, Olivenöl und Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin, Petersilie usw. Die dalmatinische Küche ist eine typisch mediterrane Küche.
Zagreb hat dagegen viele Ähnlichkeiten mit mitteleuropäischen Ländern. Typische Zagreber Speisen sind Fleischgerichte, während Beilagen normalerweise aus Kartoffeln, anderem Wurzelgemüse und Kraut bestehen.
Während die istrische Küche in vielerlei Hinsicht an die dalmatinische Küche erinnert (insbesondere entlang der Küste), hat Istrien einige seiner eigenen typischen Gerichte und Kochtechniken. Dazu gehören Manestra, eine Bohnensuppe, die nur in Istrien zubereitet wird, oder Fuzi, eine für Istrien typische handgerollte Pasta.
Slawonier lieben ihr Schweinefleisch und viele Gerichte in Slawonien basieren einfach auf Schweinefleisch. Die rote Paprika ist das Hauptgewürz in Slawonien. Obwohl es auch in anderen kroatischen regionalen Küchen präsent ist, ist es bei weitem nicht so beliebt wie in Slawonien.
Die Kroaten haben drei Mahlzeiten am Tag, wobei das Mittagessen die wichtigste tägliche Mahlzeit ist. Dies hat sich in den letzten Jahren leider geändert, da viele Menschen von 9 bis 17 Uhr arbeiten und zur Mittagszeit einfach nicht zu Hause sind. Mittagessen sind jedoch am Wochenende immer noch eine große Familienangelegenheit.
Typisch kroatische Spezialitäten
Nachfolgend präsentieren wir einige typisch kroatische Spezialitäten. Wir haben versucht, eine Vielzahl von Gerichten aufzunehmen, um Ihnen einen Vorgeschmack auf verschiedene regionale Küchen zu geben, die Sie in Kroatien finden können. Wir sind keine großen Fleischesser, daher passt das istrische und dalmatinische Essen am besten zu uns.
Schwarzes Risotto
Jedes Fischrestaurant in Kroatien hat ein Crni rizot (schwarzes Risotto) auf seiner Speisekarte. Crni rizot ist im Grunde ein Tintenfischrisotto. Tintenfisch färbt den Reis schwarz. Neben Tintenfischen enthält dieses Risotto häufig andere Meeresfrüchte, insbesondere Muscheln und andere Schalentiere. Crni rizot muss man einfach probieren.
Wir haben das beste Crni rizot (abgesehen von dem, das meine Schwiegermutter macht) in einem kleinen Restaurant in einem Dorf Hodilje in der Nähe von Ston gegessen. Wir lieben aber auch schwarzes Risotto bei Kapetanova kuca in Ston.
Feinschmecker-Worte der Weisheit: Achten Sie auf Ihr Lächeln, wenn Ihre Lippen und Zähne beim Essen dieses köstlichen kroatischen Essens schwarz werden. Flippen Sie auch nicht aus, wenn Ihr Stuhlgang nach dem schwarzem Risotto für ein paar Tage schwarz wird.
Strukli
Dieses köstliche Gebäck, gefüllt mit Hüttenkäse und Sauerrahm, stammt ursprünglich aus Slowenien. Heute ist es jedoch ein beliebtes Essen in Zagreb sowie in der Region Hrvatsko Zagorje.
Strukli wird auf zwei Arten zubereitet: in Wasser gekocht oder im Ofen gebacken. Es gibt sogar ein Restaurant in Zagreb, La Struk, das nur Strukli serviert.
Das La Struk serviert traditionelle Strukli, aber auch moderne Interpretationen dieses traditionellen Gerichts (mit Trüffeln oder süßen Variationen mit Käse und Blaubeeren). Wenn Sie Zagreb besuchen, vergessen Sie nicht, Strukli zu kosten.
Pasticada mit Gnocchi
Pasticada wird als „Königin der dalmatinischen Küche“ bezeichnet und ist vielleicht das beliebteste dalmatinische Essen. Jedes Haus, jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Pasticada. Was ist diese Delikatesse wirklich?
Das Filet von Jungrindfleisch wird tagelang in Weinessig mariniert und dann stundenlang geschmort, zuerst in seinem eigenen Saft und später mit Rotwein und mit hausgemachten Gnocchi serviert.
Dies ist mein Lieblingsgericht in Dalmatien. Ich mag Fleisch nicht einmal so sehr. Vertrauen Sie mir, Sie werden lange nach der Verkostung von diesem Gericht träumen.
Leider ist es aufgrund der langen Zubereitung und der relativ teuren Zutaten schwierig, eine hochwertige Pasticada in einem Restaurant zu finden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, es in Dalmatien bei den Einheimischen zu essen, wäre das perfekt. Versuchen Sie es sonst in einem Restaurant, um zumindest eine Vorstellung dieser Spezialität zu bekommen. Wir haben eine gute Pasticada im Restaurant Vinica Monkovic near Dubrovnik, im Taverne Hvaranin in Split und im Restaurant Adria in Metkovic gegessen.
Peka
Das Backen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse unter einem glockenartigen Deckel, der mit Glut bedeckt ist, ist meines Wissens eine einzigartige Kochmethode, die in Kroatien und seinen Nachbarländern (wie Bosnien, Montenegro usw.) zu finden ist.
Grundsätzlich können Sie jede Art von Fleisch und Gemüse in einen Topf geben, salzen, Gewürze und Öl hinzufügen und mit einem glockenartigen Deckel abdecken. In einen Kamin gestellt, wird der Deckel dann mit Glut bedeckt. Es wird zwei Stunden lang gekocht, aber nach ungefähr einer Stunde wird der Deckel angehoben, das Fleisch gedreht und einige andere Gewürze hinzugefügt, wie eine Mischung aus Honig und Cognac mit mediterranen Kräutern.
Peka kann mit jeder Art von Fleisch (Huhn, Kalbfleisch, Würstchen usw.) hergestellt werden, aber meine Lieblings-Peka aller Zeiten ist Oktopus Peka. Oktopus wird wirklich zart und saftig, während die Kartoffeln besonders süß und lecker werden. Die Sauce ist köstlich. Wenn sie mit Brot serviert wird, das auch mit Ispod peke (unter einem glockenartigen Deckel) gebacken wird, dann ist es ein Fest für die Geschmacksknospen.
Dieses Gericht muss normalerweise im Voraus in einem Restaurant bestellt werden. Einige Restaurants haben es ständig auf der Speisekarte, aber Peka ist das Beste, wenn es auf Bestellung hergestellt wird. Wir haben in der Taverne Roki’s auf der Insel Vis einen ausgezeichneten Oktopus Peka gegessen.
Scampi, Muscheln oder Shrimps na buzaru
Buzara ist eine Methode zum Kochen von Meeresfrüchten, hauptsächlich Krebstieren und Schalentieren, die in dem kroatischen Küstengebiet verwendet wird. Scampi, Garnelen oder Muscheln werden kurz mit Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln gekocht. Tomatenmark wird manchmal für Farbe hinzugefügt. Meine Schwiegermutter verwendet jedoch niemals Tomatenmark, wenn sie dieses Gericht zubereitet.
Dies ist die einfachste und zugleich köstlichste Art, Garnelen oder Muscheln zuzubereiten. Krempeln Sie die Ärmel (ja, Buzara wird mit den Händen gegessen) und gönnen Sie sich dieses leckere kroatische Gericht.
Istarski fuzi
Fuzi ist eine für Istrien typische hausgemachte Pasta in Federform. Zusammen mit Pljukanci, einer spindelförmigen Pasta, ist es die beliebteste hausgemachte und handgerollte Pasta in Istrien. Der Nudelteig wird rautenförmig geschnitten und dann um einen Essstäbchen (oft Bleistift) gerollt, um eine federförmige hohle Röhre zu bilden. Fuzi wird normalerweise mit verschiedenen Eintöpfen serviert: Pilzen, Trüffeln, Hühnchen oder Rindfleischeintopf. Diese leckeren Nudeln können Sie in vielen istrischen Restaurants probieren, aber unsere Lieblingsorte für Fuzi sind Stari Podrum in Momjan und Tavern Toncic in Zrenj.
Brudet
Ein weiteres für die kroatische Küste typisches klassisches Gericht, Brudet (Brujet, Brodeto), ist ein Fischeintopf. Ähnlich wie Pasticada ist Brudet eines der häufigsten Gerichte an der kroatischen Küste. Jede Familie hat ihre eigene Art, Brudet zu machen. Verschiedene Arten von Fisch und Krustentieren werden mit Zwiebeln, Tomatensauce, Essigtropfen und Gewürzen gedünstet. Mit Wasser bedeckt kocht es langsam, bis der Fisch fertig ist. Lorbeer und Chili-Pfeffer werden dem Eintopf nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Brudet wird normalerweise mit Polenta serviert.
Wir lieben Brudet aus Aalen und Fröschen, die in der Taverne Duda & Mate in dem Dorf Vid serviert werden. Wenn Sie ungewöhnliches (aber super leckeres) Essen mögen, können Sie dieses Restaurant auf einem Tagesausflug von Dubrovnik aus besuchen.
Skradinski risotto
Ich bin ein Reisliebhaber. Ich kann jeden Tag Reis essen. Und wenn ich sage, dass Skradinski-Risotto eines der besten Risottos ist, die ich in meinem Leben gegessen habe, hat das eine grosse Bedeutung.
Dieses Kalbsrisotto wird stundenlang gekocht und ständig gerührt. Wenn eine Person, die es rührt, auf die Toilette gehen muss, übernimmt es eine andere Person. Sie lassen es nicht einmal eine Minute lang aus den Augen. Das Ergebnis ist das cremigste Kalbsrisotto, bei dem sich das Fleisch vollständig auflöst und fast verschwindet.
Weitere Zutaten sind hausgemachtes Hühnchen, Jungrindfleisch und Rinderbrühe, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl, Hartkäse und natürlich Reis.
Wir hatten das beste Skradinski-Risotto in Skippers Club Arka. Aber Arka hat dieses Risotto nicht regelmäßig auf der Speisekarte. Sie machen es zweimal im Jahr: im Juni während des Fine Wine Festivals und am ersten Samstag im August. Die Plätze sind schnell vergeben. Wenn Sie interessiert sind, buchen Sie Ihren Platz frühzeitig. Sie machen es auch auf Bestellung, aber für mindestens 40 Personen.
Die Taverne Vinko in Konjevrate ist ein weiterer großartiger Ort, um dieses Risotto (und viele andere traditionelle kroatische Gerichte!) zu probieren.
Manestra
Manestra ist das häufigste Gericht, das Sie auf Speisekarten in istrischen Restaurants finden. Es ist im Grunde eine Bohnensuppe. Manestra kocht stundenlang langsam bei schwachem Feuer, mit „Pešt“ und Wurstwaren (Schinkenstücke oder ähnliches), die den Geschmack verbessern. „Pešt“ besteht aus Pancetta, Knoblauch und Petersilie, die alle zu einer Paste gemacht werden. Diese Paste wird zu Beginn des Garvorgangs dem Manestra zugesetzt. Manestra hat viele Variationen, die häufigsten sind Manestra od bobići (Bohnensuppe mit Mais) und Jota (Bohnensuppe mit Sauerkraut).
Wir mögen Manestra in der Taverne Vela vrata in Beram und in der Boljunska konoba in Boljun.
Gregada
Greagada ist ein typisch dalmatinisches Gericht und ein Fischeintopf, der mit Weißwein, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern, gesalzenen Sardellen und Kartoffeln gekocht wird. Dieses Gericht ist sehr typisch für die mitteldalmatinischen Inseln, insbesondere die Insel Hvar. Wir haben eine ausgezeichnete Gregada im Taverne Tramerka in Volosko probiert.
Viska und komiska pogaca
Viska pogaca ist ein Teig, der mit Olivenöl und mit gesalzenen Sardinen und Zwiebeln gefüllt ist. Viska pogaca wird vor dem Servieren gebacken und in Quadrate geschnitten und wird seit über 2000 Jahren von Generationen von Menschen aus Vis genossen.
Komiska pogaca hingegen enthält auch Tomaten und wird normalerweise vor dem Servieren in Dreiecke geschnitten.
Neben der Insel Vis genossen wir eine gute Version von Komiska pogaca im Restaurant Maestral in Rovinj.
Vitalac
Vitalac ist ein typisches Gericht auf der Insel Brac. Und es ist ein guter Anwärter auf einen seltsamen Essenspreis!
Kurz gesagt, Vitalac sind Spieße aus Innereien von Lämmern oder Ziegenbabys (Lunge, Leber, Milz), die in eine Scheide gewickelt und am Spieß geröstet sind. Vitalac wird mit warmem Brot und Frühlingszwiebeln serviert.
Soparnik
Soparnik ist Teig gefüllt mit Mangold. Es ist ein traditionelles dalmatinisches Gericht, typisch für die Region Poljica in Mitteldalmatien. Das kroatische Kulturministerium hat Soparnik zum immateriellen Kulturerbe Kroatiens erklärt. In den letzten zehn Jahren findet jedes Jahr im Juli ein Soparnik-Festival in Dugi Rat statt.
Gefüllte Paprika
Ich kenne die Ursprünge des Rezeptes für gefüllte Paprika (Punjene paprike auf Kroatisch) nicht wirklich, aber dieses Gericht ist im Sommer in Kroatien äußerst beliebt. Paprika wird grundsätzlich mit Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt und mit Tomatensauce gekocht.
Gefüllte Paprikaschoten werden in ganz Kroatien konsumiert. Das einzige, was sich zwischen den verschiedenen Regionen unterscheidet, ist die Auswahl des in einem Rezept verwendeten Hackfleischs.
Während in Dalmatien das Fleisch hauptsächlich Jungrindfleisch ist, enthält Hackfleisch in Slawonien hauptsächlich Schweinefleisch. Gefüllte Paprikaschoten werden normalerweise mit Kartoffelpüree serviert.
Sarma
So beliebt wie gefüllte Paprikaschoten im Sommer in Kroatien sind, so beliebt ist Sarma (gefülltes Sauerkraut) in Kroatien im Winter. Die Füllung ist grundsätzlich für beide Gerichte gleich, Hackfleisch und Reis mit Gewürzen, aber bei Sarma wird die Füllung anstelle von Paprika in Sauerkraut gewickelt. Ein weiteres leckeres Gericht für kalte Wintertage.
Cobanac
Cobanac ist ein typisches Gericht aus der ostkroatischen Region Slavonija und es ist ein würziger Fleischeintopf. Dieser Eintopf wird lange gekocht, aber immer auf einem starken Feuer und enthält oft verschiedene Fleischsorten: Schweinefleisch, Jungrindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch-Hinterfüße. Wir mögen Fleisch nicht besonders und da Vera aus Dalmatien ist, essen wir zu Hause nicht wirklich Cobanac, aber es ist ein großartiges Gericht für alle, die Fleisch mögen.
Istrische Suppe
Istrische Suppe ist nicht wirklich Suppe, wie man es erwarten könnte. Es ist eine Suppe aus Teran, einem typischen Rotwein aus Istrien, mit etwas Zucker, Pfeffer, Olivenöl und Brot.
Die istrische Suppe wird in Bukaleta serviert, einem traditionellen Krug aus Keramik. Der Krug wird von Person zu Person weitergegeben, und jeder am Tisch trinkt einen Schluck Suppe aus demselben Krug.
Das Rezept ist einfach: Warmer Rotwein wird in Bukaleta gegossen und dann wird ein Teelöffel Zucker, Pfeffer, Olivenöl und gegrillte Brotscheiben in den Wein gegeben.
Sinjski arambrasici
Sinjski arambasici ist eine Spezialität ähnlich, aber nicht ganz die gleiche wie Sarma.
Es handelt sich um mit Fleisch gefüllte Kohlrouladen. Aber im Gegensatz zu Sarma besteht die Füllung für Arambasici aus fein gehacktem Jungrindfleisch und Wurstwaren (aber nicht Reis). Es enthält auch einige Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken.
Fettfische
Fettfische aus der Adria ist eine Essenz der dalmatinischen und istrischen Ernährung. Sardinen, Makrelen, Sardellen, mediterraner Sandschmelz, Thunfisch und Bonito sind gleichermaßen beliebt. Sie werden in vielen Restaurants entlang der Küste serviert und in kroatischen Häusern viel konsumiert. Ich liebe Fettfisch absolut und freue mich immer, ihn auf den Menüs zu finden.
Die Kroaten essen viele gegrillte Sardinen und Makrelen, Ährenfisch, marinierte oder gesalzene Sardellen und Sardinen und Thunfischsteaks (insbesondere geschnittenes Steak). Wenn Sie in Kroatien sind, sollten Sie sich diese Fettfischgerichte gönnen.
Gebratener Truthahn mit Mlinci Pasta
Purica s mlincima ist ein typisches Gericht aus der nordkroatischen Region Zagorje und aus der Hauptstadt Zagreb.
Purica ist Truthahn und mlinci ist eine Art getrocknetes und sehr dünnes Fladenbrot. Mlinci lassen sich leicht durch Gießen oder schnelles Einweichen in heißem Wasser zubereiten.
Der Truthan muss gebraten werden und dann wird er in seiner eigenen Bratensauce mit mlinci serviert.
Sie können dieses Gericht im Restaurant Stari Fijaker in Zagreb probieren.
Kotlovina
Kotlovina ist eine in Zagreb und Nordwest Kroatien beliebte Fleischspezialität. Verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten werden in einer großen Metallschale gebraten und dann in der eigenen Sauce am offenen Feuer langsam gekocht. Das Fleisch umfasst normalerweise Schweinefleisch (Koteletts, Hals, Spareribs und Würstchen) und Hähnchenbrust.
Kotlovina wird in einem speziell entworfenen Kessel gekocht und normalerweise im Freien zubereitet. Sobald das Fleisch fertig ist, wird es auf die Seite eines Kessels gelegt, um es warm zu halten.
Zagreb Schnitzel
Wenn Sie Wiener Schnitzel oder ein Cordon Blue mögen, gibt es keinen Grund, Zagrebacki odrezak nicht zu mögen. Zagrebacki odrezak ist ein Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer Scheibe Käse und Schinken, paniert und dann frittiert. In Restaurants finden Sie auch eine Version dieses Gerichts mit Schweinefleisch oder Putenfleisch.
Zagreber Schnitzel finden Sie auf den Speisekarten vieler Restaurants in Zagreb.
Dalmatinische Misanca
Misanca ist eine Bauernmahlzeit, deren Herstellung sehr wenig kostet, da Wildpflanzen verwendet werden, die in der Natur frei wachsen.
Wir leben in Istrien, das viele kulinarische Traditionen mit Dalmatien teilt. Einige kroatische Gerichte gibt es jedoch nur in Dalmatien und Misanca ist eine davon.
Die wörtliche Bedeutung von Misanca im dalmatinischen Dialekt der kroatischen Sprache ist eine Mischung. Misanca ist in der Tat eine Mischung aus wilden essbaren Pflanzen, die wie eine Suppe zusammen gekocht werden.
Sie hacken Knoblauch und etwas Pancetta und braten es kurz im Topf mit etwas Olivenöl. Dann fügen Sie einige wilde Kohlblätter hinzu, die zuvor gekocht wurden, gefolgt von wilden Zwiebeln, wildem Spinat, Mariendistel und wildem Fenchel. Sie bedecken es mit Wasser, fügen Olivenöl hinzu und kochen es langsam, bis es fertig ist. Warm mit viel Olivenöl servieren. Sie können Misanca auch würzig machen, indem Sie Ihrem Misanca Pepperoncino hinzufügen.
Kohl
Rastika ist ein dalmatinischer Kohleintopf. Wenn Sie im Winter durch Dalmatien reisen, werden Sie feststellen, dass fast alle Gemüsegärten Kohl enthalten, eine hohe Blattpflanze mit gelben Blüten.
Kohl wird meistens als Eintopf oder Suppe mit Wurstwaren hergestellt, in Kroatien Kastradina genannt.
Wir finden jedoch, dass gepökeltes Schaffleisch für unseren Geschmack zu stark ist, und wir bereiten Rastika nur mit Pancetta zu.
Kochen Sie den Kohl kurz und werfen Sie das Wasser weg. Mit Olivenöl, etwas Knoblauch, Pancetta und einige Pepperoncini anbraten. Kohl hinzufügen, mit Wasser bedecken und Olivenöl hinzufügen. Langsam kochen, bis alles fertig ist. Warm mit extra Olivenöl nach Ihrem Geschmack servieren.
Pasutice Pasta mit Kohl und Kabeljau
Ich weiß, dass diese Kombination aus hausgemachter Pasta, Kohl und trockener Kabeljaupastete absolut komisch klingt. Das dachte ich auch, bis ich es probiert habe.
Es passt wirklich gut zusammen! Dieses Gericht ist in Istrien beliebt und wird oft an Heiligabend serviert. Pasutice ist eine hausgemachte Pasta in Quadrate geschnitten.
Siebenschläfer
Siebenschläfer gehen auf die Liste der seltsamen Speisen, die auf der Welt gegessen werden. Wir selbst haben es noch nie probiert. Zu eklig, um nur darüber nachzudenken. Die Leute sagen uns immer wieder, dass die Siebenschläfer Vegetarier sind und das sauberste Fleisch haben, das es gibt. Trotzdem sehen sie aus wie Ratten und wir können nicht aufhören, darüber nachzudenken.
Wie auch immer, die Siebenschläfer sind eine Spezialität in der Bergregion von Gorski Kotar und auf kroatischen Inseln, insbesondere auf den Inseln Brac und Hvar.
Sie bereiten es gegrillt, gedünstet oder gebraten zu. Wenn Sie es probieren möchten, können Sie dies in der Taverne Kokot in Dol auf der Insel Hvar tun.
Olivenöl
Kroatien hat ausgezeichnetes Olivenöl, besonders in Istrien. Istrien ist eine der nördlichsten Regionen der Welt, in der Olivenöl hergestellt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der dalmatinischen und istrischen Küche. Der Großteil des Olivenöls stammt von kleinen Familienbetrieben, die kleine Mengen Olivenöl produzieren. Sie finden auch viele Monosorten-Olivenöle. Wenn Sie in Istrien sind, besuchen Sie das Olivenölanwesen Chiavalon.
Meersalz von Ston
In Ston wurde seit Jahrhunderten Salz geerntet. Und es wurde noch geerntet. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Salz, das Sie in Geschäften finden können, ist Salz von Ston völlig natürlich, fühlt sich feucht an und verbessert den Geschmack von Lebensmitteln. Wenn Sie Kroatien besuchen, sollten Sie unbedingt eine Tüte Salz von Ston kaufen. Es ist gesund, natürlich und ein großartiges (und billiges!) Souvenir.
Burek (pita)
Pita oder Burek ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der kroatischen Küche, sondern auch der Küche der gesamten Balkanhalbinsel. Pita oder Burek ist eines der einfachsten und leckersten Backwaren in Kroatien.
Es ist im Grunde ein Blätterteig, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt ist. Die beliebteste Pita ist die mit Hackfleisch, auch Burek genannt. Andere beliebte Pita sind Kartoffelpita (Krumpirusa), Käsepita (Sirnica), Spinatpita (Zeljanica), Kürbispita (Bucnica) und Apfelpita (Strudel).
Sie können Pita in jeder Bäckerei probieren. In Zagreb gibt es auch einige Restaurants, die nur Pita verkaufen, wie Pedro Pite an der Vrbik Strasse.
Cevapi
Cevapi ist Hackfleisch, das in fingerartiger Form gerollt und gegrillt wird. Sie werden normalerweise mit Fladenbrot, gehackten Zwiebeln und Paprika-Aufstrich namens Ajvar serviert.
Cevapi gibt es nicht nur in der kroatischen Küche, sondern in allen Ländern der Balkanhalbinsel.
Cevapi ist ein Teil der Speisekarte in vielen Restaurants in Kroatien, besonders in den touristischen Gegenden.
Kroatischer Prosciutto
Der kroatische Schinken ist ähnlich wie der italienische und der spanische Schinken, einfach trockener Schinken.
Schinken ist ein Grundnahrungsmittel der kroatischen Küche in den Küstenregionen Istriens und Dalmatiens.
Fleisch wird gesalzt und gewürzt und dann im Wind getrocknet. Darüber hinaus wird in Dalmatien auch Schinken vor dem Trocknen geräuchert. Dies gibt ihm einen ausgeprägten Rauchgeschmack.
In Istrien finden Sie in den besten Restaurants hausgemachten Schinken von guter Qualität, während es in Dalmatien eher eine Herausforderung ist. Der beste kroatische Schinken, den wir je probiert haben, war im Skipper Club Arka in Skradin. Es wird vom Eigentümer von Arka unter dem Markennamen Pasquale hergestellt.
Slawonischer Kulen
Was ist Schinken für Istrien und Dalmatien, das ist Kulen für Slawonien – die beliebteste Art von Wurstwaren in diesem Teil Kroatiens.
Kulen ist eine würzige Wurst aus den besten Schweinefleischstücken, hauptsächlich Beinen und manchmal Schultern, mit Gewürzen wie Knoblauch sowie süßem und scharfem Paprika.
Käse von der Insel Pag
Der berühmteste kroatische Käse, Paski Sir (Pag-Käse), ist ein harter, gereifter Schafskäse von der Insel Pag.
Der Käse wird in vielen Restaurants in Kroatien serviert und kann auch in vielen Geschäften gekauft werden.
Eine der beliebtesten Marken von Pag-Käse ist Gligora. Aber wir mögen den meisten Käse von einem kleinen Produzenten, OPG Fabijanic.
Quietschkäse
Dies ist ein weiterer in Kroatien sehr beliebter Käse. Quietschender Käse heißt auf Kroatisch Skripavac und bedeutet, dass er beim Kauen gegen die Zähne quietscht. Es ist ein milder, junger Käse, der in der Region Lika besonders beliebt ist.
Wenn Sie die Plitvicer Seen oder das Nikola Tesla-Gedenkzentrum in Smiljan besuchen, sollten Sie diesen Käse probieren. Tatsächlich halten wir jedes Mal, wenn wir nach Dalmatien reisen, in Smiljan an, um meiner Schwiegermutter einen echten hausgemachten Skripavac zu kaufen, da sie ihn wirklich liebt. Wir können den Kontakt teilen, wenn Sie interessiert sind.
Ricotta-Käse
Quark, ein aus Molke gewonnenes Milchprodukt, wird auf Kroatisch Skuta genannt. Skuta ist in Kroatien sehr beliebt, insbesondere in Istrien und auf Inseln. Quark kann aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden, aber die begehrteste ist eine Schafsmilch-Skuta. Skuta ist als Vorspeise und als Dessert gleichermaßen beliebt, insbesondere in Kombination mit Honig und Olivenöl.
Austern
Die Stadt Ston ist berühmt für einige Dinge: Salz, die längste Festung Europas und fantastische Austern.
In Mali Ston und in der Nähe der Bistrina-Brücke finden Sie kleine Austernfarmen, auf denen Sie diese Delikatesse probieren oder kaufen können.
Außerdem können Sie die Austern in einem der Restaurants in Mali Ston speisen. Sie haben schöne Sitzgelegenheiten im Freien am Meer und es werden Ihnen frische Austern vom eigenen Bauernhof serviert.
Oktopus-Salat
Salata od hobotnice, wie man es in Kroatien nennt, oder Tintenfischsalat ist ein klassisches Essen in Kroatien und Sie können es leicht auf vielen Menüs entlang der kroatischen Küste finden.
Oktopus wird gereinigt und in Wasser gekocht, bis er weich ist. Nach dem Abkühlen wird er gehackt und in eine Schüssel gegeben. Zum Schluss wird es mit Olivenöl und Essig bestreut. Kapern, Zwiebelwürfel und Petersilie werden dem Salat hinzugefügt. Sie können auch Kartoffelwürfel hinzufügen. Lecker!
Gegrillter Fisch mit Mangold
Entlang der Küste können Sie diesen kroatischen Klassiker probieren: Gegrillten Fisch mit Mangold.
Mangold (Blitva) ist ein Grundnahrungsmittel der dalmatinischen Küche. So sehr, dass sie im übrigen Kroatien die Dalmatiner als blitvari (jemanden, der Mangold isst) bezeichnen.
Die beliebtesten Fische sind Seebrasse und Wolfsbarsch. Aber um ehrlich zu sein, kommen viele von ihnen aus Fischfarmen. Daher bevorzugen wir verschiedene Fischarten (wie Makrele, Sardine, Meeräsche, Seehecht usw.). Oder, wenn Sie es sich leisten können, nehmen Sie den Zahnbrassen, den beliebtesten adriatischen Fisch.
Lamm am Spiess
Janjetina na raznju oder gebratenes Lamm ist überall in Kroatien beliebt, besonders aber auf kroatischen Inseln, insbesondere Cres, Pag und Brac.
In Kroatien steht dieses Gericht auf der Speisekarte für alle wichtigen Lebensereignisse wie Heirat oder Taufe.
Wenn Sie die Insel Brac besuchen, probieren Sie gebratenes Lammfleisch in der Taverne Kopacina. Oder die Taverne Bukaleta auf der Insel Cres.
Fritaja
Rührei oder Fritaja ist ein einfaches, aber super leckeres Gericht, das besonders in Istrien beliebt ist. Die häufigste Fritaja, die Sie in Istrien finden, ist Fritaja mit wildem Spargel, wilden Pilzen, hausgemachten Würstchen, Schinken oder Trüffeln.
Gemischtes Fleisch
Mjesano meso (gemischtes gegrilltes Fleisch) ist auch ein sehr verbreitetes Gericht, das viele Restaurants in Kroatien anbieten. Neben Cevapi enthält es normalerweise Fleischspieße, Pljeskavica (Hamburger mit Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch), gegrillte Hähnchenbrust und Würstchen.
Restaurants servieren es oft mit Pommes Frites, gegrilltem Gemüse, Zwiebelwürfeln und Ajvar (Paprika Aufstrich).
Dieses Gericht bietet normalerweise ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie es in einem Restaurant bestellen.
Fis-paprikas
Fis Paprikas ist ein kroatisches Essen, das typisch für die östliche Region Slawoniens ist. Es ist ein würziger Fischeintopf mit Flussfischen, meistens Karpfen.
Fischpaprikas ist ursprünglich ein ungarisches Gericht. Heute bereiten die Menschen in der gesamten pannonischen Ebene Fis-Paprikas zu. Würziger roter Paprika ist in diesem Gericht reichlich vorhanden und macht es zu einem der schärfsten Gerichte in Kroatien.
Paprenjaci
Paprenjaci sind traditionelle kroatische Kekse aus dem 16. Jahrhundert. Der Name kommt von schwarzem Pfeffer (Papar auf Kroatisch), weil Paprenjaci unter anderem schwarzen Pfeffer enthält. Andere Zutaten sind Walnüsse, Haselnüsse, Honig, Butter und verschiedene Gewürze.
Arancini
Arancini, traditionelle Süßigkeiten aus Südkroatien, sind kandierte Orangenschalen. Sie sind auch ein tolles Souvenir, um es mit nach Hause zu nehmen. Wenn sie jedoch hausgemacht sind, sind sie einfach die besten. Ich habe Glück, weil meine Schwiegermutter sie oft macht und sie lecker sind.
Wie können Sie dieses Rezept machen? Sie schneiden orangefarbene Haut (manchmal auch Zitrone oder Grapefruit) in lange Streifen und lassen sie zwei Tage lang im Wasser. Nach dem Abtropfen müssen Sie sie wiegen und dann mit der gleichen Menge Zucker in eine Pfanne geben. Sobald das Wasser verdunstet ist, beginnt der Zucker wieder zu kristallisieren und sie sind fertig.
Rozata
Rozata ist ein Pudding, der dem für die Region Dubrovnik typischen Flan ähnelt und, wenn er gut gemacht ist, eine meiner kroatischen Lieblingssüßigkeiten ist. Meine Schwiegermutter macht oft Rozata, und ihre ist wirklich die beste, die ich je gekostet habe.
Krostule
Krostule ist ein traditionelles Gebäck, das Sie im kroatischen Küstengebiet von Istrien bis Dubrovnik finden können. Lange, dünne Teigstreifen werden zu einem lockeren Knoten zusammengebunden, dann in Öl frittiert und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut. Krostule ist ein einfaches Dessert, aber sehr knusprig und lecker zu essen!
Fritule
Die häufigsten Süßigkeiten, die Sie in dem kroatischen Küstengebiet finden, sind kugelförmige Teige, die aus Mehl, Rosinen, einem Hauch von lokalen Schnaps und Zitronenschale hergestellt und anschließend frittiert werden. Diese süßen Krapfen machen süchtig und sind schwer zu verneinen.
Apple Strudel
Das traditionelle Wiener Dessert Apfelstrudel hat auch in Kroatien Tradition.
Dünner Blätterteig wird mit geriebenen Äpfeln, Walnussstücken und Rosinen gefüllt. Sie können auch einige Mandelstücke darüber streuen. Vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber streuen.
Pfannkuchen
Palacinke (Pfannkuchen) sind das beliebteste Dessert in allen kroatischen Restaurants.
Kroatische Pfannkuchen sind dünn, kreppartig und mit einer Vielzahl von Aufstrichen. Marmelade, Nutella und eine Mischung aus gemahlenen Walnüssen und Zucker sind die drei beliebtesten Füllungen.
Sie können sie in jedem Restaurant bestellen, aber auch an vielen Pfannkuchenständen in kleinen Küstenstädten.
Bajamini
Bajamini sind für Dalmatien typische trockene Mandelkekse. Diese Kekse ähneln italienischen Cantuccini oder Mandelbiscotti, sind aber nicht so hart. Bajamini bestehen aus Eiern, Zucker, wenig Mehl und Mandeln. Das Beste daran ist, dass sie einfach zuzubereiten und dennoch so lecker sind.
Krempite
Krempite ist eine kroatische Version des bekannteren Mille-Feuilles-Kuchens oder Vanille-Scheiben-Kuchens. Dieser Kuchen ist nicht nur in Kroatien, sondern auch in vielen mitteleuropäischen Ländern beliebt.
Der Boden und die Oberseite des Kuchens bestehen aus Blätterteig und dazwischen ist er mit Puddingcreme gefüllt. Einige Rezepte enthalten auch Chantilly-Creme (aber nicht die, die meine Schwiegermutter macht!).
Mohnrolle oder Walnussrolle
Makovnjaca (Mohnrolle) und Orahnjaca (Walnussrolle) sind im kontinentalen Teil Kroatiens sehr beliebte Kuchen.
Dies ist eine weitere kulinarische Tradition, die wir mit anderen mitteleuropäischen Ländern teilen.
Süßer Hefeteig wird mit Mohn oder Walnusspaste gefüllt, gerollt und gebacken.
Die Füllung ist einfach, Mohn oder gemahlene Walnüsse werden mit Zucker, Zimt und etwas Milch gemischt.
Diese Kuchen können Sie in fast jeder Bäckerei finden.
Getränke in Kroatien
Wir können den Beitrag über kroatisches Essen nicht beenden, ohne die Basis mit beliebten Getränken in Kroatien zu berühren.
Wein
Kroatien hat eine lange Tradition in der Weinherstellung. Im letzten Jahrzehnt wurde es nur noch besser und aufregender. Lange vorbei sind die Zeiten, in denen kroatischer Wein einfach weiß oder rot war. Heute produzieren junge Winzer schöne natürliche Weine, die in die ganze Welt exportiert werden.
Wenn Sie in Kroatien sind, probieren Sie unbedingt lokale Weine und besuchen Sie einige lokale Weingüter.
Craft Bier
Noch vor wenigen Jahren bestand die kroatische Bierszene aus industriell hergestellten Lagern, wobei Karlovacko und Ozujsko die beliebtesten waren.
Mit aufregenden neuen Mikrobrauereien im ganzen Land bleibt die Craft-Bier-Revolution jedoch bestehen. Jetzt können Sie in vielen Bars und Pubs eine Vielzahl lokaler Craft-Biere bestellen.
Wenn Sie Craft Bier mögen, probieren Sie einige der lokalen Favoriten wie Zmajsko, Garden, Nova Runda oder San Servolo. Oder suchen Sie einfach die neuen Bierstars.
Schnaps
Schnaps, Grappa oder Rakija ist in Kroatien sehr beliebt. Es ist ein lokaler Brandy aus Trauben. Der Grundstoff heißt Loza, reiner Weinbrand.
Die Vielfalt der Grappa entsteht, wenn diesem Brandy verschiedene Früchte und Pflanzen hinzugefügt werden.
Die beliebtesten Rakija in Kroatien sind: Medica, Grappa mit Honig; Travarica, ein Grappa aus Kräutern; orahovaca, Grappa mit Walnüssen; Biska, Grappa mit Mistel; Rogac, Grappa mit Johannisbrotbaum; Mirta mit Myrte; usw.
Viele Restaurants, insbesondere in Istrien, bieten am Ende einer Mahlzeit ein Glas Grappa als Verdauungsgetränk an, aufs Haus.Prosek
Extremely sweet dessert wine, Prosek, comes from Dalmatia. It’s made from dried grapes in a similar way Italians make Passito or straw wine.
Prosek
Extrem süßer Dessertwein, Prosek, kommt aus Dalmatien. Es wird aus getrockneten Trauben hergestellt, ähnlich wie Italiener Passito oder Strohwein herstellen.
Maraschino
Kirschbrand aus Marasca-Kirschen aus der Region Zadar ist in Kroatien, etwas was Sie einfach probieren müssen. Maraschino wurde im 16. Jahrhundert von Mönchen im Dominikanerkloster in Zadar hergestellt und ist eines der authentischsten Getränke und Souvenirs, die man aus Kroatien haben kann. Man sagt, dass Maraschino-Brandy während der tödlichen Reise sogar auf der Titanic serviert wurde, und er wurde auch von englischen und französischen Adligen und Herrschern wie Georges IV, Louis XVIII und Napoleon I geschätzt.
- Die 37 besten Restaurants in Istrien
- Verkostung des besten kroatischen Olivenöls
- Dubrovnik essen: Feinschmeckerführer zu den besten Dubrovnik Restaurants
- Porec Essen: Feinschmeckerführer zu den besten Porec Restaurants
- Rovinj essen: Feinschmeckerführer zu den besten Rovinj Restaurants
- Die besten Restaurants in Zagreb
- Die besten Restaurants in Split
